انجیر تازه تحت دو فرآیند خشک کردن متفاوت قرار گرفت: خشک کردن در آفتاب و خشک کردن در فر.
برای ارزیابی تأثیر آن‌ها بر خواص تغذیه‌ای و مرتبط با سلامتی انجیر، قندها، اسیدهای آلی، تک فنولیک‌ها، کل فنول‌ها و فعالیت آنتی‌اکسیدانی قبل و بعد از فرآوری تعیین شد.
خرید و فروش انجیر خشک فله بسیار بالا می باشد.
نمونه‌ها سه بار در سال آنالیز شدند و ترکیبات فنلی با استفاده از کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا همراه با طیف‌سنجی جرمی (HPLC-MS) تعیین شدند.
در انجیر قندهای مونومر غالب است که اطلاعات تغذیه ای مهمی است و میزان قند و همچنین اسیدهای آلی در انجیر تازه کمتر از میوه های خشک بود.
با این حال، بهترین نسبت قند / اسید آلی پس از فرآیند خشک کردن در آفتاب اندازه گیری شد.
O- روتینوزید.
به طور مشابه، محتوای فنلی کل و فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتر پس از فرآیند خشک کردن شناسایی شد.
با این نتایج می توان نتیجه گرفت که تفاوت در ترکیبات تجزیه شده در انجیر تازه و خشک قابل توجه است.
تفاوت بین میوه های خشک شده و خشک شده در فر در اسیدهای آلی، قندها، اسید کلروژنیک، کاتچین، اپی کاتچین، کامفرول-3- O- گلوکوزید، لوتئولین-8- C- گلوکوزید و محتوای فنلی کل مشخص شد.
نتایج نشان می دهد که انجیر خشک شده مناسب می تواند به عنوان منبع خوبی از ترکیبات فنلی استفاده شود.
انجیر تازه مانند بسیاری از میوه ها حاوی مقدار زیادی آب است.
آب موجود در میوه ها (یا هر غذای دیگری) به رشد موجودات زنده کمک می کند.
سپس با گذشت زمان و شرایط مساعد منجر به پوسیدگی میوه می شود.
نگهداری طولانی مدت غذاها در مراحل مختلف امکان پذیر است.
یکی از این روش ها استفاده از تجهیزات برودتی است که در بسیاری از موارد قابل اجرا نیست.
به عنوان مثال، انجیر تازه را نمی توان برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد.
روش دیگر برای نگهداری طولانی مدت مواد غذایی، خشک کردن است.
این کار با حذف آب از میوه انجام می شود. حذف آب معمولاً به روش تبخیر انجام می شود.
انجیر خشک نیز با استفاده از همین فرآیند به دست می آید.
البته این فرآیند خواص میوه را تغییر می دهد که بحث ما نیست.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.